每杯9.9元能有多长久?

2023年,咖啡价格频繁成为社交平台的热门话题每杯9.9元的促销价,不断刷新着消费者对国内咖啡价位的认知。中国的咖啡的消费者群体,随着低价咖啡的推出不断扩大,咖啡市场也不断扩大。截至11月26日,我国现存22.1万家咖啡相关企业,至今一年内已新增5.7万家。其中瑞幸一个品牌的门店,在全国年内就有望达到1.5万家。

据《2023中国城市咖啡发展报告》统计,中国咖啡产业规模在2022年达到2007亿元。预计到2025年,产业规模可达3693亿元。

每杯9.9元能有多长久?

截至11月15日,瑞幸咖啡全国开设14446家门店。图片来源/窄门餐眼

单杯咖啡9.9元的价格竞争

今年年初,库迪咖啡宣布开启百城千店咖啡狂欢节活动,70余款的热销产品全部9.9元起促销,还推出邀请新用户0元免费喝咖啡等活动。

瑞幸咖啡在2018年成立之初,曾以充值送券买十送十等优惠活动快速吸引消费者。作为瑞幸咖啡前董事长,陆正耀创立库迪咖啡,库迪单杯9.9元的促销活动,也被社会解读为库迪开启与瑞幸的价格战。库迪咖啡刚刚结束近两个月的促销活动,4月1日,瑞幸就开启店庆促销活动,千余家门店每周推出价格为9.9元的咖啡单品。

5月11日,库迪咖啡再次开展夏日冰饮季,天天9.9促销活动,用户通过客户端可以每天领取一张全场任饮券。库迪咖啡首席策略官李颖波对外解释称,第二轮的促销活动,是因加盟门店达到2000家而开启的品牌营销。低价促销和加盟策略,帮助库迪短时间内实现大规模扩张。当月月底,库迪的第3000家门店在北京开业。

每一场低价促销,企业都会选择一个合适的契机,追求着品牌形象或利润的提升。在上半年的咖啡市场低价促销竞争中,瑞幸和库迪成为最吸引消费者关注的连锁咖啡品牌。

咖啡低价揽客的战争,并非只发生瑞幸与库迪之间。虽然在价格战中处于被动低位,仍然有越来越多的餐饮品牌加入咖啡低价战局,推出促销价或活动套餐。肯德基、麦当劳等连锁餐饮品牌都推出了9.9元的折扣价。

除了连锁咖啡品牌以低价促销、迅速扩展门店之外,喜茶和茶颜悦色等奶茶品牌都推出自己的咖啡饮品。蜜雪冰城旗下品牌幸运咖瞄准三四线城市,将美式咖啡价格降低至5元,比库迪咖啡和瑞幸还要低。甚至中国邮政、体育品牌李宁等也跨界进入咖啡市场。在2023新食饮大会上,七分甜、轻醒咖啡创始人谢焕城久表示,最终所有的茶饮行业、餐饮品牌都会去布局咖啡领域。

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北京地区库迪咖啡一家门店。 图片来源/库迪咖啡官网

近年中国咖啡馆数量稳步增加

6月初,瑞幸推出万店同庆活动,用户一周可领一次单杯咖啡9.9元优惠券。活动首周,瑞幸就售出3900万杯。活动首月,瑞幸付费用户数就突破5000万。

咖啡低价促销的竞争,吸引着消费者的投入,也推动着咖啡市场的快速发展。《2023中国城市咖啡发展报告》显示, 2022年中国咖啡产业规模达到2007亿元。该报告就国内咖啡市场发展形势预计,到2025年中国咖啡产业规模可达3693亿元。

据统计,近年来中国咖啡馆数量稳步增加。上海市有8530家咖啡馆,是全国咖啡馆数量最多的城市,平均每万人拥有3.45家咖啡馆,每平方公里就有1.35家咖啡馆。

2022年中国连锁咖啡品牌共计733个,其中28个品牌门店数量超过100家,排名前21家连锁咖啡品牌现存门店数量超2.5万家。企查查数据显示,截至11月26日,我国现存22.1万家咖啡相关企业,至今一年内新增5.7万家。

瑞幸和库迪在低价竞争的同时,也在不断增加全国加盟门店的数量。

据窄门餐眼统计数据,截至11月15日,瑞幸咖啡开店14446家,单在2023年10月一个月内,全国就新开3221家门店。在10月17日的瑞幸咖啡合作伙伴大会上,瑞幸联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一曾预测,瑞幸咖啡门店数量今年年底将突破1.5万家。

上游新闻记者据公开资料统计,截止目前,库迪咖啡在全国已开店7097家,7月份在全国新开了1755家咖啡店。10月22日,库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚也将全球门店2万家定为库迪2025年的战略目标。

业内人士:一杯咖啡成本在9元以下

杨浩从事咖啡行业多年,曾做咖啡设备供应和咖啡生豆烘焙,目前主理北京一家咖啡馆。杨浩称,连锁品牌抢占市场是利用低价,宣传理念是好咖啡唾手可得、好咖啡并不需要很贵,要把咖啡作为日常饮品来对待,而不是像在咖啡厅一杯30-40元的高端饮品。

据商业研究机构窄播测算,瑞幸单杯产品均价在14.77元左右,毛利率为70%。瑞幸咖啡单杯售价变更至9.9元后,单杯毛利率是55%。连锁咖啡馆近三分之一订单是外送业务,配送成本是需要和消费者分摊。9.9元促销活动的订单,消费者必须到店消费,也降低门店部分成本支出。

库迪员工曾在社交平台自曝,加盟店内的低价订单会获得品牌补贴。顾客使用优惠券0元买一杯咖啡,公司可以给店里补贴8至9元。此外,瑞幸也对连锁门店实施奖励,用户每兑换一杯9.9元饮品,额外奖励1元品牌补贴。

库迪咖啡首席策略官李颖波在接受采访时表示,在规模化运营之下,综合咖啡原材料、房租、人力、水电杂费等,一杯咖啡的成本在9块钱以下,每杯咖啡的合理售价应在10元至15元之间。库迪以每杯9.9元的价格促销,并不是依靠低价烧钱。李颖波表示,库迪最终门店杯均价格会在11元至12元之间,处于合理的价位。

北京书屿咖啡的主理人粥粥解释,一杯咖啡的售价,需要综合门店租金、物料、人力等多种投入。日销杯量越多,综合费用分摊在单杯上的成本就会降低。连锁咖啡品牌可以依靠稳定的物料来源减少咖啡成本,同时通过外卖订单增加的日销量,将成本分散在单杯咖啡上,减小成本压力。

独立品牌咖啡馆外卖订单销量有限,对成本的控制作用较小,利润空间很薄弱。粥粥称,她主理的咖啡馆内外卖订单,一杯22元的美式咖啡,扣除平台配送等费用之后,留给咖啡馆的只有八九元。

有餐饮行业业内人士认为,每周一次的9.9元优惠对咖啡馆利润的影响有限,单价的下降如果能实现销量提升,依然可以实现利润增长。作为连锁品牌,新增用户的消费习惯培养,对品牌建设和门店加盟都有着积极的影响。

该业内人士表示,咖啡饮品近年来市场快速扩大,但仍未形成成熟的市场。连锁咖啡店的低价促销活动,主要目的是为了品牌宣传流,培养用户的品牌认知。不能用一杯咖啡的利润衡量促销活动的意义,品牌如果不做促销,广告投放也需要大量的资金投入。

粥粥表示,连锁品牌咖啡店使用全自动咖啡机,咖啡师按键就能冲泡出一杯标准咖啡。全自动咖啡机的使用增加了产品的稳定性,减少了对咖啡师的依赖。相对于依靠咖啡师手艺的独立咖啡馆,连锁咖啡馆的全自动操作,减少了人力成本。

但另一方面,粥粥也表示,标准化量产的低价咖啡,并不能作为咖啡市场的主流产品。不同品种的咖啡豆和不同的烘焙、冲泡手法都影响一杯咖啡的口感。作为独立品牌咖啡馆,咖啡馆的环境能给消费者提供更大的服务空间。

每杯9.9元能有多长久?

瑞幸咖啡促销活动加好友周周9块9。图片来源/瑞幸咖啡公众号

低价对行业发展有明显影响

除低价战之外,瑞幸和库迪也不断推出新品咖啡,吸引消费者的眼球和味蕾。11月,瑞幸推出的酱香拿铁一度成为社交平台热门话题,上线首日单品销量突破542万杯,销售额突破1亿元。库迪也推出米咖等特色饮品,吸引了一部分消费者。

但由于区位和管理等多种因素影响,并非所有连锁咖啡加盟店都能消化价格战的冲击。连锁品牌咖啡馆加盟店普遍面积小座位少,依靠客流量和外卖订单。但大量的外卖订单,在外卖平台的平台抽成之后,留给咖啡店的利润空间不多。

有连锁咖啡馆加盟商表示,外卖订单甚至无法覆盖原料成本,开店五个月亏损4万元左右。更有咖啡品牌在不断扩大的市场竞争中难以维持,以关店告终。曾经以精品速溶咖啡入场的时萃咖啡,两年时间里拿下五轮融资,单次融资金额达数亿元。2020年,时萃咖啡开出线下首店,一度被视为精品速溶咖啡行业的黑马。但在2022年10月,时萃线下十余家门店贴出闭店通知,因不可抗力因素暂停营业。

独立咖啡店资本积累薄弱,对连锁咖啡馆掀起的价格战还无还手之力。有独立咖啡馆主理人表示,连锁咖啡馆推出低价后,他们的咖啡馆下单量明显下滑,最猛的时候,店里日销少了超过50%。

据相关数据显示,2021年中国年人均消费现制咖啡1.6杯,远低于日本和美国的年人均消费的176杯和313杯。国内咖啡消费市场虽不及欧美地区成熟,但中国咖啡产业快速发展,增长空间广阔。

瑞幸联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一多次公开表态,瑞幸要把9.9元活动常态化进行下去。

连锁品牌的低价促销,导致杨浩的咖啡馆线上业务受到明显冲击,但杨浩并不急于参与咖啡低价的内卷,在他看来,独立咖啡馆与连锁品牌的差别不是价格,而是咖啡和与顾客的交流。杨浩认为,咖啡消费市场的调整也在为不同定位的咖啡馆筛选顾客。低价不是长久经营的道理,在餐饮中,一分价钱一分货,这是不变的真理。

上游新闻记者 聂辉

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编辑:杨波责编:郎清湘审核:官毅

编辑 举报 2023-11-30 11:37

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