月饼是怎么做的？？
那仅有的悸动 2022-06-10 16:15
如何制作月饼糖浆？没有柠檬酸，月饼转化糖浆如何转化最好？转化糖浆怎么能不结晶也不翻砂呢？月饼的外皮怎么会变软？月饼皮怎么会脆呢？如何延长月饼的保质期？月饼怎样才能快速回油？如何使月饼皮变脆？月饼馅看起来好吗？成本控制在一定范围内？味道好吗？如何制作新的广式月饼糖浆？
如何煮北京月饼糖浆？酥饼如何克服重油和酥皮的难题？自制的红月饼和自制的白月饼怎么会又脆又香呢？如何克服水晶月饼的硬皮和猪油造成的缺陷？五仁馅怎么会软呢？如何使用月饼馅？如何填充五核系列？
如何制作无糖月饼？如何制作莲子馅、豆酱馅和水果馅？我们如何才能做好当地月饼和普通月饼的生产技术？月饼有多脆、脆、嫩、软、软？
五仁月饼的馅怎么会又软又嫩呢？如何改善月饼皮以满足市场需求？如何添加奶粉、蜂蜜、木糖醇、山梨醇、果糖浆、焦亚硫酸钠、变性淀粉和酸碱度平衡剂，使月饼皮更加美味和美观？你如何改进你的月饼技术？你怎么能不担心每年中秋节的蛋糕皮技术、糖蜜和馅料呢？
高级糕点工匠杜德春——各种月饼的饼皮、浆液转化和馅料工艺如下:1.糖浆饼技术；2.果肉去皮月饼技术；3.糊状糕点月饼；4.油酥月饼；5.水和油月饼；6.奶油月饼；7.熟粉丝月饼；8.水淘气的月饼；9.鸡蛋淘气的月饼；10.油和糖皮月饼；11.熟粉状月饼；12.丰镇月饼；13.掺糖的月饼；14.神池月饼；15.无糖月饼；16.粗粮月饼；17.其他月饼；18.新型改良蛋糕皮月饼
第一种主要风格:1.糖浆皮月饼技术:包括所有广式月饼(代表作品包括广式软皮五仁、广式豆、广式、枣、广式水果月饼等)。)，包括糖浆煮沸技术、原辅料配套技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼回油快好技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼整体工艺问题。
第二大风格:2。浆皮月饼技术:包括北京、西北和北方东北风格的所有月饼(代表作品有北京风格酥皮五仁、北方软皮五仁、北方坚果月饼、北京风格山楂、北京风格红枣、北京风格绿豆月饼等。)，包括糖浆煮沸技术、原辅料匹配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼回油快速技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼全过程问题
第三大风格:糕点月饼技术
:包括糊状糕点在内的所有月饼(代表作品有琼式五仁、海南软皮五仁、三亚坚果月饼、海口椰子月饼等)。)，包括糖浆熬制技术、原辅料的使用与搭配、月饼馅料生产技术、饼皮生产技术、月饼回油快而好技术、月饼防腐技术、月饼技术以及月饼的所有工艺问题
第四大风格:4。油酥月饼技术:包括所有油酥月饼(代表酥皮五仁、苏坚果月饼、苏胡椒盐、苏桂花月饼、敏梅蔬菜月饼、四川酥月饼、潮月饼、宁波酥月饼、翻面月饼、绿豆凹月饼、福州月饼等作品。)，包括油皮生产技术、原辅料使用配套技术、月饼馅料生产技术、酥脆生产技术、月饼酥脆生产技术、月饼保鲜技术、月饼技术以及月饼的全过程
第六种风格:黄油皮月饼技术
包括奶油皮月饼(代表性作品有奶油五仁月饼、奶油蛋黄月饼、牛奶风味月饼、奶油酥月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼所有工艺问题
第七种风格:熟粉丝月饼技术:包括所有用熟粉丝制作的月饼(代表作品有熟粉五仁月饼、熟粉枣泥月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼所有工艺问题
第八种风格:水上淘气月饼技术
:包括所有带调皮水的月饼(代表作品有果肉和皮双麻五仁月饼、冰淇淋月饼、水果酥月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼所有工艺问题。
第九种风格:鸡蛋淘气月饼技术
:包括鸡蛋淘气包月饼(代表作品有鸡蛋五仁月饼、鸡蛋皮月饼、传统鸡蛋皮月饼、新鸡蛋皮月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼所有工艺问题
第十大风格:油糖皮月饼技术；
包括所有带油和糖皮的月饼(代表性作品包括无水五仁月饼、糖皮月饼、油皮月饼、碳烤月饼、京派状元月饼等。)，包括原辅料的使用与搭配技术、月饼馅的制作技术、饼皮的制作技术、月饼的防腐技术、月饼技术以及月饼的全过程问题。
第十一种风格:烹饪粉末成型月饼技术
:包括所有这样的月饼(代表作品包括糯米月饼、苏式苔藓月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅制作技术、饼皮制作技术、月饼防腐技术、月饼技术以及月饼的所有工艺问题。
第十二种风格:丰镇月饼技术
:包括所有丰镇月饼(代表作品包括丰镇原味月饼、丰镇五仁月饼、丰镇冰糖蜂蜜月饼、丰镇牛奶酥月饼等。)，包括原辅料配套技术、糖水油加热方法技术、月饼馅生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼所有工艺问题
第十三种风格:糖粉月饼技术
:包括所有掺糖月饼(代表性作品包括原装掺糖月饼、掺糖蜂蜜月饼、掺糖脆月饼和酸奶等。)，包括原辅料配比技术、糖水油加热技术、月饼馅制作技术、饼皮制作技术、月饼防腐技术、月饼技术以及月饼的所有工艺问题
第十四种风格:神驰月饼技术
:包括神驰所有月饼(代表作品包括果肉和亚麻籽油月饼、油和亚麻籽油月饼、酥和亚麻籽油月饼、鸡皮和亚麻籽油月饼等。)，包括原辅料配套技术、果肉皮加热技术、月饼馅生产技术、月饼皮生产技术、月饼防腐技术、月饼技术、月饼全过程
十五款:无糖月饼技术
:包括所有无糖月饼(代表作品是否有糖浆皮南瓜月饼、无糖蛋黄月饼、无糖五仁月饼、无糖枸杞月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅制作技术、饼皮制作技术、月饼保险技术、月饼技术、月饼全过程
十六大风格:粗粮月饼技术
:包括杂粮月饼(代表性作品有玉米月饼、荞麦月饼、黑米五仁月饼、莜麦月饼等。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、月饼皮生产技术、月饼保险技术、月饼技术、月饼所有工艺问题
第十七种风格:其他月饼技术
:包括所有月饼(代表预混粉饼皮月饼、新律饼皮月饼、绿茶蛋糕、新律金、花蜜露蛋糕、巧克力可可月饼等作品。)，包括原辅料搭配技术、月饼馅料生产技术、饼皮生产技术、月饼保鲜技术、月饼技术、月饼所有工艺问题。
1.五仁馅、果汁五仁馅、柠檬五仁馅、黑芝麻白糖馅、黑芝麻胡椒盐馅、玫瑰白糖馅、芝麻糊五仁馅、枸杞坚果馅、五仁红糖馅、腰果榄香烯馅、什锦馅、桂花馅、芝麻糊白糖馅和银杏馅
2.豆酱馅、红枣馅、豆酱馅、莲蓉馅、山楂馅、芋头馅、水果馅、抹茶馅、黑米馅、巧克力馅、干菜馅和薄荷馅
3.火腿馅、青红丝馅、咸蛋黄馅、茶火腿馅、魔芋馅、冬瓜馅、玫瑰红豆沙馅、南瓜土豆泥馅、蘑菇馅、大蒜姜馅、鲜肉馅、烤鸡肉馅、叉烧肉馅、金腿馅和鸡丝馅
