带上手机去买菜！传感器可以监测肉类变质了？

麻省理工学院Swager实验室的化学家最近设计了一种便宜且便携的传感器，可以检测腐烂肉类散发的气体，从而帮助消费者、杂货店或超市识别肉制品是否可以安全使用。

在这种传感器中，添加了能够发生化学变化的碳纳米管。当遇到特定气体时，碳纳米管的电流容量会发生变化。如果这种传感器可以添加到智能包装袋中，它可以提供比保质期更准确的信息。

具体来说，研究人员在传感器中加入了含金属化合物金属卟啉(其中<爱尬聊_生活百科>心加入了钴)，当金属卟啉遇到含氮化合物胺时，将非常容易与它们结合。生物胺(如腐胺或尸胺)是由腐烂的肉产生的。当含有钴的卟啉与任何这样的胺结合时，碳纳米管的电阻将增加，并且可以非常容易地测量。因此，当利用这些卟啉设计的传感器装置遇到腐肉释放的胺时，装置的电流会降低，这将作为腐肉监测的标志。

在这个实验中，研究人员使用传感器来监测四种不同类型的肉制品：猪肉、鸡肉、鳕鱼和鲑鱼。发现所有的肉在冰箱冷藏后都可以保鲜四天。没有冷藏，所有的肉都会以不同的速度腐烂。

目前监测腐肉质量的设备和仪器大多比较庞大和昂贵，需要专业人员操作。麻省理工学院化学家开发的廉价便携式传感器可以通过实时监控肉类和鱼类产品，预防食源性疾病，提高整体客户满意度，减少超市或客户家中的食物浪费。

这种传感装置只需要很少的电力，可以集成到Swager Laboratories最近开发的无线平台中，智能手机可以用来读取碳纳米管传感器输出的数据。研究人员已经为这项技术申请了专利，并希望获得商业开发许可。