凉皮的做法全过程 凉皮如何做制作步骤介绍？

凉皮的做法全过程

今天就给大家讲解一下制作冷皮全过<爱尬聊_百科词条>程的相关经验。让我们来看看如何在整个过程中制作冷皮。

1.配料准备：精粉5gk、菜籽油2.5g、辣椒面1.5g、三奈3.5g肉桂、花椒、丁香1.5g、八角、香果2.5g、盐50g、岐山香醋150g、白糖3g。

2.和面：将面粉放入盆中，加入2公斤清水。将面团同向揉匀(最好是同向揉)，盖上半干笼30分钟。

3.洗面筋：往盆里倒半盆清水，把面团放进去，轻轻揉面，直到清水变成浓浓的面水，取出面团，把面水放在一边备用，换一个新盆，倒入半盆清水，把刚揉好变小的面团放进去，继续温柔.换水次数一般要看感觉，次数少面筋粘，次数对面筋口感好。

4.制作淀粉：在大锅上放一个木架，木架上放一个篮子(过滤杂质的国产铜线)，将洗好的面水舀入铜线中，过滤4~5次入锅，过滤后的碎面筋放在面筋块上。越是5-6小时大锅里的面条水浆就越沉淀，把锅里的清水舀出来，剩下的就是淀粉了。

5.发酵：加入适量泡打粉或蒸好的蒸面，搅拌均匀，然后放在温暖的地方发酵。大约一个晚上或者更久，当地表水闻起来有点酸的时候，就意味着可以采取下一步了。

6.煮面筋：锅中倒入清水，煮开。把洗好的面筋拉成条状，包成若干比拇指稍粗的棍子，然后放入锅中煮45分钟。用漏勺取出干水分后，撕成小条，放入盘中备用。

7.制作面团：将面糊放入小锅，放入蒸锅中蒸至面团变软不沾手，用勺子刮出大小合适的面团，用上油的擀面杖快速擀出略小于蒸锅抽屉大小的面团。在每一个上面涂上菜籽油，反复制作，一个个放入蒸锅中。笼中大火蒸45分钟左右，取出后放凉，逐个分开，切成蒜苗叶条。

8.配料：将三奈、八角、肉桂、花椒研成极细末，制成调味面。用大火让它100%热，然后离开火。油温降至五成热时，放入辣椒面和调味面，加热至100%，关火静置至无油烟。将油分三次倒入辣椒锅中，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀。有的地方烧了，有的地方还是生的。速溶调味辣椒油。同时，把精盐变成卤水。

9.香气和光泽：倒入油后，将辣椒搅拌至不起泡。在岐山倒几滴用玉米、小麦、高粱酿造的粮食醋，辣椒立即搅拌。可以看到辣椒再次沸腾起泡，一股香味升起。香浓的后辣椒呈鲜红色，有光泽，散发出浓浓的微酸醇厚的香味。当辣椒不起泡时，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，使白糖充分利用辣椒的余热溶解在油和辣椒中。擦亮的油红润，颜色浓稠，而辣椒油粘稠(外观上比不加糖的素汤强很多)。这时，因为白糖的缘故，麻辣油又增加了一个新功能。比如调面条的时候，发现大部分辣椒油都粘在面条上，使得面条颜色诱人。但是粘在碗里的辣椒并不多，充分体现了古代陕西农民在刀刃上用好钢，从不浪费的淳朴民风。

10.调味搅拌：切一片面团，将20克面筋放入碗中，根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋、香料麻辣油，搅拌均匀，盛入碗中即可食用。

希望大家能喜欢辣妈介绍凉皮全过程的具体介绍。