野生猴头菇做法大全？

猴头菇是我国传统的名贵食材，是四大名菜之一，因为外形远看像猴子的头部所以称为猴头菇，也叫猴头菌。味道鲜美，营养丰富，其中野生的猴头菇更是如此。

野生猴头菇的做法—猴头菌汤

需要的食材

野生猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。

2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条；

3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇；

4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。

野生猴头菇的做法—炒猴头菇

食材准备

野生猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，鸡汁，盐，花椒面。

方法步骤

1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上，撕成小块，挤出水份；

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌；

3、起油锅，下锅蘑菇炸至金黄，蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果；

4、木耳、胡萝卜、青椒切好；

5、然后起油锅，炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐；

6、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

野生猴头菇的做法—猴头菇鸡汤

食材准备

野生猴头菇，鸡，枸杞，姜，盐，料酒，火腿。

方法步骤

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。

4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可<爱尬聊_百科>。

小贴士

猴头菇需泡较长时间，充分泡发，不过熬汤不宜放过多，易苦。

野生猴头菇的做法—猴头菜心

食材准备

野生猴头蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，盐3克，汤100克。

方法步骤

1、将猴头蘑片成薄片，在汤内出一下水。菜心洗净，根部破刀；

2、将猴头蘑片在蛋清、淀粉糊中蘸匀，然后在开水中焯熟取出；

3、将菜心在开水中焯一下；

4、锅上火加入汤，下入菜心及猴头蘑，加盐、味精，调好味后烧至汤开；

5、勾芡，加香油出锅即成。

野生猴头菇的做法—红烧笋干猴头菇

食材准备

猴头菇，笋干，猪肉，料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖。

方法步骤

1、猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片；

2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用；

3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用；

4、猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用；

5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟；

6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟；

7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘即可。