红烧狮子头怎么做？？

    红烧狮子头
    至鲜至嫩的宴客大菜
    原料清单
    主料：去皮五花肉500克，去皮荸荠60克，鸡蛋1个，大白菜叶4片
    调料1：小葱25克，生姜10克，绍兴黄酒5克，盐2克，白胡椒粉1/8小勺，土豆淀粉20克，水20克
    调料2：小葱50克，生姜12克，生抽35克，老抽35克，蚝油20克，绍兴黄酒30克，白糖10克，盐2克
    其他：菜籽油450克
    五花肉以肋骨外侧的“上五花”为佳。
    荸荠用新鲜的或罐装的都可以，如果是新鲜的，煮熟后才能使用。
    小葱用葱叶葱白都可以，因为是做红烧菜，所以不必担心葱叶变黑影响美观。
    推荐使用土豆淀粉，其黏性比玉米淀粉大一些。
    红烧狮子头制作过程
    一、处理原料调料1中的小葱切碎，土豆淀粉和水混合成水淀粉。
    荸荠切成5毫米见方的丁。五花肉切成4～5块，放在冰箱冷冻2小时。每次从冰箱里取出一块，先切成厚片，再切成粗丝，最后切成5毫米见方的肉丁。
    注意
    猪肉必须先手工切丁，用猪绞肉不可能做出同样的效果。切丁前要将菜刀磨快。
    肉丁全部切好后，平铺在砧板上用刀粗略地剁几个来回。
    注意
    剁肉丁时，瘦肉很容易变形或者被剁断，而肥肉中富含结缔组织，很难被剁断，有点儿藕断丝连。这些猪肉纤维可以让狮子头团得更紧。不宜将猪肉剁得过碎，否则会影响口感。
    二、调馅
    将剁好的肉丁放入大碗中，加入调料1中的小葱、绍兴黄酒、盐和白胡椒粉，将10克生姜擦成末放入碗中，打入鸡蛋，倒入水淀粉。
    注意
    加入鸡蛋和土豆淀粉是为了使肉馅更黏。红烧狮子头比清炖狮子头多了一道油炸的工序，更容易散开，要格外注意。
    用金属调羹或者筷子朝一个方向快速搅拌“上劲”，等肉丁和其他原料紧密地结合在一起时，倒入荸荠丁，搅拌均匀。
    注意
    搅拌时你会渐渐感觉到阻力越来越大，这就是所谓的“上劲”。
    红烧狮子头与普通的肉丸子不同，讲究松软柔嫩，因此剁肉丁时不要过度，搅拌至略微“上劲”即可，不要让肉馅像饺子馅那样紧实。
    三、团狮子头
    准备一个大盘子，把肉丁混合物分成4等份，以确保做好的狮子头大小一致。
   

   

    双手蘸水（如果戴手套，就把手套蘸水），一只手拿起一份肉丁混合物大致团成球形，放到另外一只手中，让它在两只手之间倒来倒去，重复80次，让里面的空气排出，狮子头的形状会渐渐接近圆形，内部也变得紧实。
    四、油炸狮子头
    准备一口直径14厘米的小号不粘锅，倒入菜籽油，能没过狮子头即可。油不要倒得太满，以免炸的时候溅出。
    油温达到130℃后调至中火。将一把金属汤勺放在油里蘸一下，再把狮子头放进汤勺内，轻轻沉入油锅内。静候大约5秒，把狮子头轻轻地倒进油锅中。
    每隔1～2分钟，轻轻地用金属调羹拨一下狮子头，使其表面均匀受热，直到狮子头的表面都呈金黄色。依次炸完4个狮子头。
    注意
    狮子头经过油炸可以增添一些清炖所没有的香气。
    五、红烧狮子头
    准备一口直径20厘米的带盖厚底汤锅，放入调料2中的所有原料，把狮子头摆在锅底，沿着锅壁将热水倒入锅中，直至几乎将狮子头淹没。
    注意
    锅底必须厚一些，这样狮子头受热才均匀。
    盖上大白菜叶，大火烧至即将沸腾，调至小火炖2.5小时。
    六、完成
    取出大白菜叶，将狮子头捞出装盘，配上适量红烧汤汁就可以享用了。
   

    小编说菜
    狮子头的历史可以追溯到隋唐时代，它曾经被称作“葵花斩肉”，后来人们看到这种用肉丁做成的大肉丸而联想到满头卷发的石狮子，于是美其名曰&l<爱尬聊_百科知识大全>dquo;狮子头”。清炖是狮子头最经典的烹饪方法，讲究的是至纯至鲜的天然美味，红烧则给狮子头增加了一分香浓醇厚，同时依然保留了狮子头鲜嫩多汁的口感。