排骨腊肉怎么做好吃啊？？
赵毅杰 2021-04-26 03:16 用料
猪排骨适量
步骤 1
用料:鲜猪排3000克，食盐90克。
步骤 2
制作歩骤: 1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
步骤 3
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
步骤 4
3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
小贴士
特点:色好味香，炖煮方便。
小贴士：
1、腊排骨腌得多，最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香。
2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好。
王正浩 2021-04-26 03:25
用料：腊肉排骨500g，大葱一根，姜片适量，蒜苗一根，排骨炖料，干辣椒，小米椒适量，香菜适量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，盐适量，配菜可自行搭配。
做法：
1、腊肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小时出血水，捞出入冷水锅，放两片姜，一大勺料酒，煮至肉发白且有很多血沫浮上来。将肉捞出，温水洗净备用。
3、锅底少量菜籽油，放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来，不用太久，两面焦黄就可以了
4、刚刚的油大火烧热，倒入两三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要将骨头煎香，边缘带有一些焦色即可。倒入一锅开水，略微煮一下，然后一起倒入炖锅或高压锅中。
5、水要没过排骨，倒入煎好的腊肉，放入几片姜片，一截大葱，还有排骨炖料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，适量盐。
6、海带洗净打结，然后泡软，焯一下水。
7、一起倒入锅中炖，还可以加少许泡海带的水。这个泡海带的水是指海带刷洗干净以后再泡的水。
8、高压锅半小时就OK了，炖锅要久一些，根据自家锅的脾气来吧，一般都有炖排骨档的，出锅后倒入电火锅中。
9、炒锅中倒入一点点菜籽油，然后抓一大把干辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量红油，然后倒入电火锅，撒一把小米椒，几根小葱。我们爱吃辣，所以还加了一大勺油辣椒。
10、在这时候可以尝尝味道看还差点什么，比如咸味之类的，差点啥味就可以加进去了，然后盖上盖子小火煮开，煮一小会儿将辣味煮进汤中。
11、开锅准备吃的时候撒一大把蒜苗和香菜，磨少许白胡椒粉撒进去，就可以吃啦，吃肉喝汤涮菜。
廖云建 2021-04-26 03:28
用料：腊肉排骨500g，大葱一根，姜片适量，蒜苗一根，排骨炖料，干辣椒，小米椒适量，香菜适量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，盐适量，配菜可自行搭配。
做法：
1、腊肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小时出血水，捞出入冷水锅，放两片姜，一大勺料酒，煮至肉发白且有很多血沫浮上来。将肉捞出，温水洗净备用。
3、锅底少量菜籽油，放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来，不用太久，两面焦黄就可以了
4、刚刚的油大火烧热，倒入两三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要将骨头煎香，边缘带有一些焦色即可。倒入一锅开水，略微煮一下，然后一起倒入炖锅或高压锅中。
5、水要没过排骨，倒入煎好的腊肉，放入几片姜片，一截大葱，还有排骨炖料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，适量盐。
6、海带洗净打结，然后泡软，焯一下水。
7、一起倒入锅中炖，还可以加少许泡海带的水。这个泡海带的水是指海带刷洗干净以后再泡的水。
8、高压锅半小时就OK了，炖锅要久一些，根据自家锅的脾气来吧，一般都有炖排骨档的，出锅后倒入电火锅中。
9、炒锅中倒入一点点菜籽油，然后抓一大把干辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量红油，然后倒入电火锅，撒一把小米椒，几根小葱。我们爱吃辣，所以还加了一大勺油辣椒。
10、在这时候可以尝尝味道看还差点什么，比如咸味之类的，差点啥味就可以加进去了，然后盖上盖子小火煮开，煮一小会儿将辣味煮进汤中。
11、开锅准备吃的时候撒一大把蒜苗和香菜，磨少许白胡椒粉撒进去，就可以吃啦，吃肉喝汤涮菜。
谭志勇 2021-04-26 03:31 － 准备食材 －
烟熏腊排\香排 500g
大蒜 4瓣
姜 7、8片
海带 随意啦
花椒 小勺
干辣椒 7、8个
－ 步骤 －
1.准备好材料啦 将除了海带之外的所有材料倒入大锅中，开始大火烧开水后小伙炖一个小时 中途会有肉沫出来的话弄掉就好 因为腊排是用盐腌制后用柴火熏制的 不太喜欢咸的童鞋记得多加一些水就好了 千万不要加盐咯
2.等肉熬的差不多啦 就可以放海带啦 海带煮熟就可以开吃啦
3.秀一下哈哈
－ 小贴士 －
如有高压锅的童鞋，记得时间不要太长哦～另外、千万不要加盐了哦
钱鑫 2021-04-26 03:32 滋味排骨口留香(组图)
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.
吴运超 2021-04-26 03:36 － 准备食材 －
烟熏腊排\香排 500g
大蒜 4瓣
姜 7、8片
海带 随意啦
花椒 小勺
干辣椒 7、8个
－ 步骤 －
1.准备好材料啦 将除了海带之外的所有材料倒入大锅中，开始大火烧开水后小伙炖一个小时 中途会有肉沫出来的话弄掉就好 因为腊排是用盐腌制后用柴火熏制的 不太喜欢咸的童鞋记得多加一些水就好了 千万不要加盐咯
2.等肉熬的差不多啦 就可以放海带啦 海带煮熟就可以开吃啦
3.秀一下哈哈
－ 小贴士 －
如有高压锅的童鞋，记得时间不要太长哦～另外、千万不要加盐了哦
